Порода Ваґю (Wagyu) є однією з найбільш відомих і цінних порід великої рогатої худоби, особливо за межами Японії. Вона відома своїм високоякісним м’ясом, яке відзначається винятковою мармуровістю та ніжністю. Ось ключові особливості породи Ваґю:
Історія та походження
Ваґю (Wagyu, в перекладі: (“ва” означає “японський”, а “гю” — “корова”) — загальна назва м’ясних порід корів, що відрізняються генетичною схильністю до інтенсивної мармурованості і високого вмісту ненасичених жирів. Породи вагю виведені в Японії, звідси походить і автентична яловичина ваґю. До ваґю відносяться чотири породи корів: японська чорна, японська коричнева, японська безрога і японський шортгорн. Із середини 1990-х років велику рогату худобу вагю почали експортувати в США з науковою метою, і тепер у Сполучених Штатах та Канаді розводять великі стада вагю. До Європи експорт яловичини вагю, живих корів, ембріонів і сім’я був уперше дозволений у 2014 році.
Особливості породи
Мармуровість: Вагю відома своєю високою мармуровістю, що означає велику кількість внутрішньом’язового жиру. Це робить м’ясо дуже ніжним і соковитим, з багатим смаком.
Генетика: Вагю має унікальні генетичні особливості, які сприяють накопиченню внутрішньом’язового жиру. Цей жир має низьку температуру плавлення, що створює особливу текстуру м’яса.
Колір і текстура м’яса: М’ясо вагю має яскраво-червоний колір з добре розподіленими жировими прожилками. Текстура м’яса дуже ніжна, що робить його легкою для приготування і споживання.
Продуктивність
Ваґю вирощують виключно для виробництва м’яса, і їхня продуктивність спрямована на максимальну якість, а не на кількість. Корови вагю ростуть повільніше, ніж багато інших м’ясних порід, але кінцевий продукт вважається одним із найкращих у світі.
Переваги породи
Це найдорожча у світі порода японських корів. Елітарність м’яса – прямий наслідок вкладеної праці, ресурсів і коштів. Wagyu користується світовим попитом завдяки своєму унікальному смаку та текстурі. Унікальні генетичні властивості вагю дозволяють досягати високих результатів в інтенсивному нагромадженні внутрішньом’язового жиру.
Цікавий факт
М’ясо ваг’ю має один фактор, який принципово відрізняє його від усіх інших видів м’яса: жир. Тоді як жир зазвичай розподіляється в м’ясі точно або товстими пасмами, а м’ясо Ваг’ю рівномірно і повністю проходить найтоншими жировими жилками. Орієнтовно, вихід м’яса з корови породи Wagyu може становити близько 65% – 75% від загальної ваги на момент забою.
Ваґю — це порода, яка поєднує в собі унікальну генетику, високі стандарти утримання та неймовірну якість м’яса. Вона користується популярністю серед гурманів і є одним з найдорожчих і найбільш затребуваних видів м’яса у світі.
В Україні в ТОВ «СТ Дженетикс Україна» порода представлена бугаєм RINGS (151KB01612). В наявності є, як звичайна сперма, так і сексована з точністю отримання бугаїв або теличок – 97%.
З більш детальною інформацією щодо бугая RINGS (151KB01612) можете ознайомитись за посиланням:
https://www.stgen.com/sire-directory/beef-bull.aspx…
Звертайтесь до нас, щоб отримати найкраще потомство представника породи Ваґю.
